有關(guān)兒童飲食陋習(xí)及存在安全隱患的思考

　　孩子是祖國的未來，關(guān)注孩子的健康不僅是每一個家庭的事情，也是每一個教育工作者不容忽視的問題。一些教育學(xué)在職研究生畢業(yè)時就對這方面問題進行了研究，相關(guān)專業(yè)的學(xué)員可以參考一下。

　　摘要：食品安全問題是一個長期以來一直困擾著國人改善生活水平的一大障礙，如何在隨著生活水平不斷提高的基礎(chǔ)上吃的健康、吃的安全、吃的放心是擺在我們面前的一大課題，其中兒童的飲食陋習(xí)所帶來的安全問題不容忽視，我國城市中兒童飲食質(zhì)量近年來有了較大的提高，但仍然存在著許多問題。我作為一名幼兒園烹調(diào)師，結(jié)合自己的工作實際，就當(dāng)下幼兒飲食一些陋習(xí)的問題做一淺析。

　　關(guān)鍵詞：飲食陋習(xí);健康;安全;危害

　　每天的生活從早餐開始，現(xiàn)在，人們都知道吃早餐的重要性。但是隨著工作壓力的加大以及快節(jié)奏的生活方式，使許多家長忽視了兒童早餐的質(zhì)量問題，有的家長不是讓孩子吃剩飯，就是吃點心，或者大街上隨便買一點，以吃飽為標準。有的家長為了趕時間，匆匆忙忙做好早點，催幼兒快點吃，如果時間太緊，就讓幼兒把食物拿在手里邊走邊吃。

　　大量的調(diào)查研究表明，幼兒進餐的標準時間為20分鐘至30分鐘。進餐時應(yīng)細嚼慢咽，如果速度過快，食物得不到充分的咀嚼，就會加大腸胃的負擔(dān)，降低了食物營養(yǎng)的消化吸收 。更有甚者不吃早飯，這樣就會造成體內(nèi)營養(yǎng)供給不足，使兒童感到疲勞、精力無法集中、反應(yīng)遲緩。長期下去容易造成胃炎、胃潰瘍等慢性病等。家長應(yīng)盡量保證早餐要種類多些，要有主食、蔬菜、蛋類等來保證幼兒有足夠的精力上幼兒園。

　　年輕父母非常重視兒童的學(xué)習(xí)，而忽略了孩子飲食營養(yǎng)的重要性。觀察發(fā)現(xiàn)、一些孩子家長并不知道怎樣吃才是健康、安全、合理的。出于疼愛，最大程度的滿足孩子們的偏愛。許多小孩子喜歡吃炸雞腿、薯條、油條等油炸食品，油炸食品的危害很多，首先油炸食品制作過程中的高溫會破壞食物中的脂溶性維生素，產(chǎn)生有毒有害的致癌物質(zhì);為了使油炸食品的口感好，很多商販在制作食品時加入含鋁成分的疏松劑，其高堿性會使其中的維生素B1，維生素C幾乎完全消失。

　　長期食用這些食品會直接影響兒童的智力發(fā)育，還可以導(dǎo)致兒童肥胖癥的發(fā)生?！把罂觳汀钡奈：Ω豢尚∮U?！把罂觳汀彼周浛煽?，很適合兒童的口味，這也正是“洋快餐”生意火爆的原因所在?！把罂觳汀奔础案邿崃?、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維”，因此，被國際營養(yǎng)學(xué)界稱之為“垃圾食品”。

　　盡管如此，我們還是經(jīng)?？梢钥吹?，每逢節(jié)假日，許多家長為了滿足孩子的嗜好，直接把孩子帶到洋快餐店消費。殊不知“洋快餐”用的油大部分是氫化油，其成分中含有反式脂肪酸，它存在著分解代謝慢、排出體外時間長等特點，這樣就更容易造成兒童的肥胖，兒童的肥胖癥是造成許多疾病的禍首，為日后患病埋下了隱患。

　　有些家長片面的認為，孩子吃得越多越好，就怕孩子餓著難受。每天接孩子出園時，不是問今天學(xué)會了什么，是否快樂，常常問的問題是今天在幼兒園吃了什么，吃飽了沒有。這一點可以充分證實孩子的饑飽在家長心里的重要性。有的孩子已是嚴重超重，吃東西不知饑飽，看見食物就想吃，一些老師出于對孩子們的健康考慮，有意讓身體過胖的孩子少吃點。有的家長知道后，對老師極為不滿。出于溺愛，晚上回到家后會根據(jù)孩子的喜好做一些他們可口的飯菜。有的家長在晚飯后，同時給孩子吃大量的水果、各種小點心或喝很多果汁。殊不知晚飯總是吃的太飽、太好，對身體有害。

　　長此以往，孩子會養(yǎng)成不良的生活習(xí)慣，壞習(xí)慣一旦養(yǎng)成是較難改變的，比如：我們園有個孩子是個嚴重肥胖兒，天天懶洋洋地，父母在他很小時就有晚上給他加餐的習(xí)慣，父母后來想為他減肥，開始控制他的進食量，可一到晚上，他自己就上廚房找食物，不給就搶，搞得家長很無奈。晚餐過飽不僅會影響兒童的睡眠質(zhì)量，過量食物中的糖會轉(zhuǎn)化為脂肪而堆積在體內(nèi)引起肥胖。肥胖兒童在小朋友中常常受到歧視，或被其他小朋友起外號，或被成為取笑的對象。久而久之或多或少的都會在他們的心理上形成一定的心理障礙，表現(xiàn)為不愛說話，不愿意做游戲，不愿與其他小朋友進行交流，有的還患有與肥胖有關(guān)的其他疾病。

　　喜歡吃糖是孩子們的天性，隨著社會的發(fā)展，品種繁多的飲料應(yīng)運而生，人們常喝的多是碳酸飲料、果汁和咖啡，特別是碳酸飲料，成了人們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕嬈贰Ｌ妓犸嬃现饕煞职ǎ喊滋?、香料、碳酸水、檸檬酸等酸類物質(zhì)，有些還含有咖啡因，人工色素等。除糖類能給人體補充能量外，碳酸飲料中幾乎不含營養(yǎng)素。 二氧化碳過多影響消化，大量糖分有損牙齒健康 ，磷酸導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，同時常喝還會降低人體免疫力。攝入糖分過多的孩子身體會消耗大量的維生素B1，造成兒童性格異常，容易煩躁，注意力不集中。

　　一個人長期過量食糖，即使平時注重食用低脂肪、低膽固醇和高纖維糖素食物，血液膽固醇增加亦是不可避免的，造成肥胖癥、糖尿病、心臟病和肝病等疾病，還會殃及視力，可造成弱視或近視。同時對牙齒損傷也很大。

　　我園農(nóng)村的孩子多，家長在接送孩子時，常常會在一些路邊小店里買一些既沒有生產(chǎn)廠家又沒有保質(zhì)期的小食品給孩子們吃，其中不乏一些膨化類食品，看起來是為孩子高興，殊不知隱患就在其中，通常膨化食品的含鉛量比較高，鉛所造成的危害比較明顯，主要的表現(xiàn)就是一些神經(jīng)系統(tǒng)的行為，比方注意力低下、記憶力差、多動、愛發(fā)脾氣等，嚴重時出現(xiàn)呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀。可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥等，長期攝入還會損害大腦功能，智力上也會受到一定的影響，尤其對身體抵抗力較弱的兒童影響更大。

　　現(xiàn)在路邊小吃攤點較多，幼兒園、學(xué)校周邊更是如此，但它們食品的安全以及衛(wèi)生狀況令人堪憂。從我們烹調(diào)師的專業(yè)角度來看，絕大部分都存在著各方面的問題，有些問題還是相當(dāng)嚴重的。比如：孩子們喜歡吃的麻辣燙、烤串、烤地瓜、煮玉米等，都存在著大量使用添加劑的現(xiàn)象，有些甚至是國家明令禁止的化學(xué)品，從業(yè)人員沒有衛(wèi)生許可證，沒有相應(yīng)的衛(wèi)生防護措施，周邊環(huán)境臟、亂、差現(xiàn)象普遍存在。衛(wèi)生安全隱患問題不容忽視。

　　孩子是國家的未來，孩子的身體健康直接關(guān)系到社會的發(fā)展、家庭的幸福以及社會的穩(wěn)定。食品安全無小事，如何減少甚至杜絕食品給孩子們身體造成不利影響，一方面需要政府管理部門真正負起責(zé)任來，加大管理力度，同時還需要我們幼教工作者們在教育孩子的同時，一定要加大對家長們兒童健康飲食方面知識的教育宣傳工作，使他們從思想上重視起來，從生活中的每一個細節(jié)做起，真正懂得什么才是對孩子的真愛。

　　參考文獻：

　　[1]全球權(quán)威科研期刊《自然》的2月刊上，發(fā)表的一篇論文，《砂糖的毒性真相》.

　　[2]中國保健營養(yǎng).“防治兒童單純肥胖癥出臺”，2001(02).